Sopa de castanha com aipo

Sabia que o aipo é rico em vitamina C? Esta sopa de castanhas com aipo é uma excelente opção para um jantar nos dias mais frios.

Ingredientes

• 350g castanhas
• 500g abóbora
• 250g cogumelos
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 colher de sopa de salsa picada
• ½ cubo de caldo de legumes
• Aipo q.b.
• Azeite, Sal e Pimenta q.b. 

Preparação| 60′

1. Dar um golpe nas castanhas e levar ao forno a 230º durante 15 minutos. Retirar, e descascar.

2. Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Quando estiver transparente, adicionar os cogumelos laminados e a abóbora cortada em cubos. Deixar cozinhar 10 minutos.

3. Adicionar as castanhas, um litro de água e o caldo de legumes. Deixar ferver durante 20 minutos.

4. No liquidificador, juntar um pouco de aipo e triturar até obter um creme homogéneo.

5. Voltar a levar a lume brando durante 15 minutos. Retirar do lume, acrescentar a salsa picada e temperar com sal e pimenta.