Pudim de Fiambre

Fiambre, um ingrediente muito versátil

O fiambre é uma iguaria popular, aperitivo e entrada muito utilizado em sanduíches e refeições rápidas (Healthline Journal). É um produto obtido pela cozedura de carne de porco curada (proveniente das pernas do porco), seja processada ou simples, podendo-se servir a frio, frito, em sanduíches ou também incluído em diversos pratos. A carne vermelha é usualmente conservada com sal ou fumo, embora este processo varie consoante o tipo.

Como é feito

Métodos para produzir fiambre:

- Cura a seco. O porco é coberto com sal e ervas e periodicamente prensado para remover o sangue antes de ser lavado e pendurado num espaço controlado pelo clima (6-24 meses).

- Cura a húmido. A carne de porco é infundida ou encharcada durante um período de 3-14 dias numa salmoura líquida feita com ingredientes semelhantes aos utilizados na cura a seco, incluindo nitratos e nitritos.

- Fumagem. A carne de porco é pendurada num fumeiro, onde absorve sabores e cores adicionais do fumo.

Propriedades nutricionais

O fiambre é rico em proteínas mas baixo em hidratos de carbono, gordura e fibra. Também é baixo em calorias, se for comido isoladamente de outros alimentos. É uma proteína magra que contém vitaminas, minerais, e aminoácidos importantes. As vitaminas maioritárias no fiambre são a vitamina B1, B3 B6 e E. Já em termos de minerais, estes consistem essencialmente em selénio, fósforo, sódio, zinco e potássio.

Função dos principais nutrientes no fiambre:

- Selénio. É um nutriente essencial que ajuda na defesa contra infeções, construção do DNA e na reprodução. Os níveis normais de selénio no sangue estão ligados a taxas mais baixas de doenças da tiróide, doenças cardíacas e alguns tipos de cancro.

- Zinco, potássio e fósforo. Ajudam o corpo a produzir energia, combater infeções e manter a saúde do coração.

- Aminoácidos essências. Ajudam a construir proteínas que desempenham diversos papéis que são críticos na expressão genética, metabolismo e comunicação celular.

- Carnosina, colina, e coenzima Q10. São compostos que ajudam na produção de energia e nas mensagens celulares.

• A carnosina tem propriedades antioxidantes, pode oferecer efeitos antienvelhecimento, melhorar o desempenho do exercício e a função cerebral.
• A colina é um nutriente muito importante em mulheres grávidas, já que pode melhorar a quantidade de colina no leite materno mas também ter efeitos benéficos na saúde da placenta.
• Coenzima Q10. Está associada a melhores resultados para pessoas com insuficiência cardíaca e condições metabólicas.

Sabia que?

• Fiambres de várias regiões da América do Norte e da Europa são conhecidos pelas suas qualidades distintivas resultantes de combinações únicas de técnicas de criação de porcos e de transformação de carne.
• De acordo com os registos históricos, a China foi o primeiro lugar a mencionar a produção de fiambre curado, o que significa que os chineses provavelmente inventaram o processo de cura.